roux

词义说明

Roux 是一个烹饪术语，指用等量的油脂（通常是黄油）和面粉混合后加热制成的糊状物，用作汤、酱汁等液体的增稠剂。其本义是“变红的、红褐色的”，因为随着加热程度不同，roux 的颜色会从白色、金黄到深棕色变化，故引申为“油面糊”。在烹饪中，roux 是许多经典法式菜肴的基础，如浓汤和酱汁。

词源解析

Roux 一词源自法语，最初来自拉丁语“russus”或“rufus”，意为“红色的、红褐色的”，与英语中的“red”同源。在法语中，“roux”也指红棕色。因此，roux 的字面意思就是“红褐色的”，反映了其炒制过程中颜色变深的特点。记忆时可将它与“red”联系，但注意发音不同。

适用语境

Roux 主要用于烹饪语境，出现在食谱、美食文章、烹饪教学和餐饮行业。在日常口语中，家庭厨师或美食爱好者可能使用；在专业厨房或烹饪学校中，它更正式。语气中性，没有褒贬色彩。在文学作品中，描写烹饪场景时也可能出现，以增加真实感。

语法说明

Roux 通常作不可数名词，但也可用“a roux”表示一份。常见句型如“make a roux”、“add the roux”等。它常与介词“to”连用，如“add to roux”。易错点：不要与“roue”混淆，后者指放荡者；也不要误读为“/raʊks/”。

相似词辨析

Roux 与“thickener”相近，但“thickener”是泛指任何增稠剂（如淀粉、玉米粉），而 roux 特指油和面粉的混合物。与“slurry”不同，slurry 是冷水调和淀粉的混合物，通常不加油脂。与“beurre manié”（黄油面糊）相似，但后者是生黄油与面粉揉合，用于最后增稠，而 roux 需要加热。

易错提醒

Roux 是专业术语，在正式食谱中常见，但在日常对话中可能不常用。它没有褒贬色彩，但烹饪程度不同会影响菜肴风味。常见误用包括发音错误（如读成“/ruːks/”）或与“rouge”混淆。注意语境，确保是指烹饪增稠剂。

高频搭配

• make a roux
• stir the roux
• dark roux
• light roux
• add the roux
• whisk into the roux
• cook the roux

双语例句

1. To make a classic béchamel sauce, start by melting butter and whisking in flour to form a roux.制作经典的白酱，先融化黄油，搅入面粉形成面糊。
2. The gumbo recipe calls for a dark roux, which gives it a rich, nutty flavor.这道秋葵汤食谱要求深色面糊，这给它带来浓郁的坚果风味。
3. Whisk the milk slowly into the roux to avoid lumps.将牛奶慢慢搅入面糊中，以免结块。
4. A roux is a mixture of fat and flour used to thicken sauces.面糊是脂肪和面粉的混合物，用于增稠酱汁。
5. The chef demonstrated how to make a roux without burning it.厨师演示了如何制作面糊而不烧焦。